Lemmik Postitused

Toimetaja Valik - 2019

Uuring näitab, et teie toit on teie jaoks hea

Granada ülikooli Hispaanias läbiviidud ja ajakirjas avaldatud uuring Toidu keemia avastab midagi, mida me oleks võinud kunagi arvata: ekstra neitsioliiviõli sügavkülmutatud köögiviljad muudavad need tegelikult toitlikumaks.

Samuti võite meeldida: 7 puuviljad ja köögiviljad, mis annavad teile parema naha

Kuidas nii? EVOO süvistamisprotsess lisab köögiviljadele antioksüdante rikkad fenoolühendid, samas kui teised toiduvalmistamismeetodid, nagu keetmine, ei anna seda tüüpi toiteväärtust.

Uuringus osalejad - tomat, baklažaan, kartul ja kõrvits (kõik tavalised toidud Vahemere dieedis) olid keedetud kolmel erineval viisil, sealhulgas keetmine vees, keedetud vee ja õli segus ning muidugi sügav -frying. Köögiviljad uuriti seejärel teadlaste poolt, kes uurisid niiskuse taset, rasvasisaldust ja fenoolide (antioksüdantide) kogust.

Üks põhjus, miks see uuring on nii oluline, on see, et fenoolide kõrgemad tasemed on seotud paljude krooniliste degeneratiivsete haigustega, nagu vähk, diabeet ja makulaarne degeneratsioon.

"Võime järeldada, et praadimine EVOO-s oli meetod, mille fenoolide sisaldus kasvas, ja seetõttu võib seda pidada toiduvalmistamisprotsessi parandamiseks, kuigi see suurendab ka toidu kalorite tihedust imendunud õli koguse tõttu," ütles ta. üks uuringu autoritest, Cristina Samaniego Sánchez, pressiteates.

Kuulsuste toitumisspetsialist Paula Simpson lisab: „Oleme liikunud rasvase dieedi craesidest kaugemale ja see on selline uurimistöö, mis aitab neid müüte hävitada. Oliiviõli kombinatsioon antioksüdantide rikkalike köögiviljadega, mis on kergelt kuumutatud, mitte ainult ei paranda antioksüdantide tihedust, vaid aitab parandada ka nende organismis leiduvate antioksüdantide, eriti karotenoidide biosaadavust. Olge siiski teadlikud sellest, mida kombineerite oliiviõli valimiseks sügavate, värviliste köögiviljadega tavalisel valge kartulil. "